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L'innovation aux fourneaux - Carnet de bord de l'innovation - dunod -

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L'innovation aux fourneaux - Magazine Exquis

 Ajouté le 31 mars 2016   Jérôme Burdet   innovation , Thierry Marx

L'innovation aux fourneaux

Dixit Auguste Escoffier, "la cuisine , sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules à une méthode et une précision qui ne laisseront rien au hasard".

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Peut-on encore innover en cuisine ?

Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l'innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l'université Paris Sud où ils élaborent ensemble...

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